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自然山水育珍品高山云雾出好茶翁源铁龙石壁茶
作者:admin    发布于:2022-09-23 19:07    文字:【】【】【

  韶关具有悠久的产茶历史,早在1200多年前就有茶叶生产。唐代陆羽《茶经·八》“茶之出”记载:“南岭茶生福州、建州、韶州、象州……,往往得之,其味极佳”。

  铁龙镇位于韶关市南郊、翁源县西北部,距县城82公里。当地民风淳朴,有着瑶族人口334人。作为一个热爱饮茶的古老少数民族,在大山绵延不绝、常年云雾缭绕的铁龙,辛勤的瑶民们发现了石山峭壁处生长的珍稀野生茶,经过精心培育、采摘炒制,诞生了茶味浓郁、香气高长的“铁龙石壁茶”。

  铁龙镇地处半山区丘陵地带,属中亚热带季风气候,具有种植茶叶得天独厚的自然条件。这里群山环抱、连绵起伏,年平均气温偏高,降水量偏少,日照偏多。种茶主产区山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、昼夜温差大、空气中负离子成分高,对茶叶的生长和发育极其有利。

  雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘十里外。优越的生态环境决定了铁龙石壁茶的优良品质,也道出了高山云雾对茶叶香气与滋味的影响。原生态环境下的铁龙石壁茶汇天地之灵气,集日月之精华,色泽碧绿,味道清香,冲泡之后滋味更是甘醇诱人。一盏石壁茶茶香四溢,沁入肺腑,轻抿一口,清香甘甜,回味无穷。作为当地特色茶叶,铁龙石壁茶还能为人体补充丰富的营养物质,并兼有利尿护肝等功效,已深深融入当地瑶族同胞的日常生活中。

  车行一路,山色一新,每年的清明节至春分是石壁茶的采摘高峰期。此时的铁龙镇龙化村,漫山遍野可见青翠的茶树,石壁茶吸收了山间的天然养分,破苞吐绿,舒展新芽,淡淡的茶香沁人心脾。

  据了解,春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。因春季温度适中,雨量充分,使得春季时茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,滋味甘甜,含有丰富的维生素和氨基酸。

  春茶采摘时节,瑶族姑娘们走进油绿的茶山,片片茶青在指尖跳跃翻飞汇入小小的茶篓。茶与人相映成趣,勾勒出一幅农忙丰收的欢乐图景。

  “采茶芽讲究一叶一芯或者两叶一芯,一天摘10到20斤,算下来一天可收获100多元。”一位铁龙镇当地的茶农介绍道。由于家离茶园较近,她可以边干农活边照顾家里的老人、小孩,这对填补家用大有裨益。

  “一到采茶季节,我们就唱着山歌、采着茶,现在人更勤快了,茶也成为我们的待客之道,融入了日常生活。” 茶农补充说道。铁龙镇平均海拔500余米,崇山险峻、沟壑纵横的不利自然条件,长期制约本土产业发展。自发展茶叶产业以来,铁龙镇不少村民都参与到茶园开垦、茶树种植、茶叶采摘等工作中,这让他们看到了脱贫致富奔小康的希望。

  手工古法制茶工艺,在铁龙镇代代传承。历经岁月变迁,采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘焙成了固定的工序。经过茶人的匠心烘制,一批香气浓郁、滋味醇厚的石壁茶才算制成。

  好茶离不开好手艺。出生于六十年代中期的赵电古,就有着几十年的石壁茶炒制经验。新鲜的茶叶、粗糙的双手、滚烫的铁锅,在他的一压一挥之间,化作一抹醇香。

  赵电古说道,萎凋就是将茶叶均匀摊放、消散水分的过程,使茎叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。传统手工杀青,则要对锅温有着完美感知,双手不停歇地进行着翻炒,才能控制温度与茶叶的变化,添柴加温,捡柴降温都要控制得恰到好处。一般是在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,历时3-5分钟。

  揉捻,讲究力道与揉捻手法,刚刚好的揉捻能够使茶叶紧卷成条,一部分茶汁会从叶片中揉出,干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上,冲泡时迅速溶解入茶汤。没有揉出来的部分随干茶吸水膨胀,溶到水中,使茶汤保持一定浓度。烘焙作为手工制茶的最后一道工序,是为了再次清除茶叶中的水分,以便更好地保藏贮存。烘焙的原料以木炭为主,烘焙时需注意观察温度和炭火情况,定时翻动茶叶。

  匠心独造的古法制茶工艺,成就一杯好茶汤的诞生。经过摊凉萎凋、手工杀青、揉捻定型、炭火烘焙,茶叶褪去了原本的翠绿光润,香气也从清新淡雅转变为醇厚浓郁。传统古法制茶,把先辈开创的制茶方法一代又一代地传承下来,让茶叶保有最初的味道,以手工炒制为茶叶注入优良品质。

  为了传承不变的经典,让优秀的技艺留存,铁龙镇积极组织当地的年轻茶农进行石壁茶炒制技艺培训,让本地炒茶能手以师带徒的方式,手把手教学,让年轻人把石壁茶文化和手工炒制工艺传承下去,让这抹茶香韵味更足。

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